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来了三道最地道的溧阳菜被列为江苏乡土 [复制链接]

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近日,江苏启动了“江苏省百道乡土地标菜”推介活动,本次活动由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导,活动旨在打造乡土美食地标品牌,传承和弘扬乡村美食文化,进一步激发休闲旅游农业消费潜能,推动江苏休闲旅游农业高质量发展,为“强富美高”新江苏建设贡献更多智慧和力量。

经各地申报、网络投票、

专家评审、综合评定,

江苏省决定推介六合头道菜等道菜品

为江苏省百道乡土地标菜。

其中常州共上榜8个,

我市上榜菜品3个。

常州上榜乡土地标菜

溧阳天目湖砂锅鱼头

溧阳清炒白芹

溧阳扎肝

天宁焦溪香糟扣肉

金坛儒林羊糕

武进寨桥老鹅

武进芙蓉螺蛳

武进横山桥红汤百叶

天目湖砂锅鱼头

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一锅鱼汤让天目湖蜚声海内外。生长在天目湖纯净无污染水中的活鳙鱼,只选用7、8斤重的,洗净,取鱼头放入砂锅中,搭配天目湖水,辅以葱结、生姜、料酒、胡椒、香醋等调味,千沸万滚,出锅前撒上带根茎的香菜。鱼汤浓厚鲜香,喝三碗不嫌多,鱼头肉质饱含汤水,鲜嫩紧致,入口即化。

在天目湖宾馆的鱼缘餐厅,除了能吃到经典的砂锅鱼头,就连鱼尾、鱼身、鱼骨也都有出色的菜品呈现,一条大花鲢可以做出几十道鱼菜。

溧阳白芹

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溧阳白芹的故事起源于明朝。军师刘伯温因与朱元璋政见不同,辞官逃难到溧阳。此时已是秋冬,蔬菜极少。他无意间发现一种野生水芹很好吃。但冬天一来,寒霜一打,根枯叶焦无法保存。刘伯温偶尔看到一种名叫“牛筋草”的野草被土覆盖,冻不死,且根杆白嫩。于是,他模仿着对水芹进行壅土,发现野生水芹根部完好且慢慢变白,口感脆嫩。进入寒冬,更白更嫩。这就有了后来我们饭桌上那一筷白净、脆嫩的溧阳白芹。

溧阳扎肝

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一块猪肝、一块油豆腐、一块五花肉、一块笋干用一截猪小肠扎紧,入锅烹饪,锅开香溢满屋。扎肝“扎官”,乡音取吉兆,扎肝不仅是旧时百姓满足口腹之欲的美食,也是溧阳人逢年过节办喜事必备的硬菜。扎肝是溧阳美食地图上一个历史悠久的地标。

内容来源

江苏省农业农村厅、溧阳文旅

本期编辑

顾琰

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